• Les cochenilles

    Trois espèces se rencontrent sur les plantes.

    Certaines, vouées à l’immobilité, se développent surtout sur les cactées.

     L’insecte accomplit son cycle vital en 40 jours, et il cause des dégâts en suçant la sève des tissus dans lesquels il introduit son rostre.

    Les cochenilles sont protégés par un bouclier chitineux qui abrite également les larves.

    On combat ces insectes en les touchant à l’aide d’un pinceau trempé dans l’alcool à brûler.

     Une partie d’alcool pour trois parties d’eau.

    L’atteinte est-elle généralisée, on aura intérêt à laver soigneusement le feuillage au moyen d’une émulsion savonneuse additionnée de nicotine ou de roténone du commerce.

     

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  • Boeuf à la Hongroise

     

    Faire revenir dans 100 gr de saindoux ( ou de graisse d’oie) ,

    500 gr de paleron ou de gîte de boeuf désossé et

    coupé en morceaux avec 3 oignons hachés, on peut prendre des oignons rouges.

     

    Ajouter une petite cuillerée de paprika doux , de l’ail,

    des grains de cumin, et un peu de muscade.

    Pas de sel car le saindoux est deja salé.

     

    Lier avec un peu de farine; ajouter du bouillon pour couvrir la viande et un bouquet garni.

     

     Cuisson à feu doux 3h.

     

     

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  • Beignets aux pommes de terre

    250 gr de pommes de terre,

    sel, 2 oeufs,

    25 gr de levure fraiche,

    1 dl de lait, 250 gr de farine,

     1 cuillerée à soupe de sucre fin, sucre semoule.

     Pelez les pommes de terre, cuisez-le dans l’eau salée puis réduisez en purée.

    Diluez la levure dans le lait tiède.

     Ajoutez-la à la purée ainsi que la farine tamisée, les jaunes d’oeufs et le sucre.

    Battez les blancs en neige. Incorporez les doucement à la purée au moyen d’une spatule.

    Laissez reposer une demi-heure.

     Divisez la purée en petites boules.

     Faites cuire dans l’huile de friture bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

    Laissez les beignets s’égoutter sur du papier absorbant et servez en saupoudrant de sucre glace.

     Délicieux chaud avec une salade de fruits ou froid avec une confiture.

     

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