• Venezuela : Aragua

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  • Gelée de pommes

    Cette gelée se fait avec des reinettes qui donnent un jus savoureux et ne s’écrasent pas. On prend les fruits qui on fait un court séjour au fruitier.

    Il y a deux recettes , une avec la pelure des pommes et une avec les pommes épluchées.

     

    Recette avec la pelure.

    Elle donne généralement une coloration jaune à légèrement rosée à la gelée.

    Couper les reinettes en quartiers, en enlevant le coeur et les pepins. Les faire cuire dans l’eau, en mettant un verre d’eau par 500 gr de fruit et un jus de citron par 20 pommes.

    En opérant sur de petites quantités étant donnée l’évaporation intense pendant la cuisson, il est prudent d’ajouter un ou deux verre en surplus.

    Quand le fruit est cuit ce qu’on reconnait à ce qu’il s’écrase sous la pression des doigts, le verser sur un tamis de crin et le faire égoutter lentement, sans presser, environ 2h.

    Il ne faut pas faire cet égouttage le soir pour le lendemain car le jus de pommes s’oxyde et noircit.

     Peser le jus; prendre trois quarts de ce poids en sucre.

    Remettre le tout dans la bassine, et cuire à bon feu, à la nappe ( 33° au pèse-sirop).

    Pour arriver à cette consistance on compte environ 20 minutes d’ébullition à feu vif.

     

    Recette sans la pelure des pommes:

     Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur.

    Les faire cuire avec un verre d’eau pour 500 gr de fruits.

     Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter sur un tamis sans presser.

    D’autre part, faire un sirop de sucre en comptant 400 gr de sucre par 500 gr de pommes épluchées, mais non cuites et un demi-verre d’eau pour ces 400 gr de sucre.

    Cuire ce sirop au soufflé ( 37° au pèse-sirop).

     Y jeter le jus de pommes. Laisser reprendre l’ébullition quelques minutes; mettre en pots.

     

     

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  • Confiture de raisins

     

    Prendre des raisins très mûrs; les ègrener .

    Les faire crever dans une bassine et enlever le plus complétement possible les pépins a l’aide d’une écumoire.

    Mettre alors la moitié du poids des raisins en sucre.

    Faire bouillir environ 1h pour arriver au degré de concentration des gelées à la nappe, 33° au pèse-sirop.

     Mettre en pots.

     

     

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