• Parc Félix Hap

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  • Ailloli

    Mettre 5 à 6 gousses d’ail dans un bol ou dans un mortier ,

    les piler avec une pincée de sel et poivre jusqu’à ce qu’elles soient réduites en pâte;

    ajouter un jaune d’oeuf.

     Bien mélanger le tout pendant quelques instants

    Verser goutes à goutes d’abord, puis à petits filets ensuite  2 dl de très bonne huile d’olive,

    en alternant de temps en temps avec quelques gouttes d’eau.

     Pour finir ajouter selon votre gout du jus de citron.

    L’ailloli se monte comme une mayonnaise et doit en avoir la consistance.

     

     

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  • Purée de légumes secs

    Mettre dans une casserole 400 gr de légumes secs triés et lavés ( lentilles, haricots, fèves)

    verser dessus 1,5 litre d’eau chaude, couvrir la casserole et laisser tremper au moins pendant 1H.

    Mettre ensuite sur feu moyen et ajouter une carotte, un oignon et un bouquet garni,

    un peu de sel, du poivre du moulin.

     Au premier bouillon, écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure environ.

    Retirer carotte et oignon et le bouquet garni. Passer les légumes chauds au travers d’un tamis.

    Remettre la purée sur feu doux, si elle est trop épaisse,

    l’allonger avec un peu d’eau, remuer avec une cuillère en bois.

    Vous pouvez ajouter 5 gr de “liebig” et un morceau de beurre.

     Servir chaud.

     

     

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