• Enduit hydrofuge

     Un bon enduit pour les murs de rez-de-chaussée est le suivant:

    50 parties de goudron

    30 parties de résine

    6 parties de rouge d’Angleterre

    12 parties de brique pilée.

     Faire bouillir ce mélange et bien remuer.

    Ajouter alors ¼ d’huile de térébenthine jusqu’à ce que la masse soit bien fluide, et ensuite passer cet enduit sur les murs.

     

    Une autre recette :

    Faire fondre à chaud 1 partie de paraffine dans 4 à 5 parties d’essence de benzine, d’une part.

     Et d’autre part faire fondre , également à chaud 150 à 200 gr de cire dans un litre de benzine, quand les coprs sont dissous, les mélanger à chaud en versant la première solution dans la seconde.

      Appliquer à chaud sur le mur bien sec et maintenir la fusion de l’enduit qu’on emploie au moyen d’un bain-marie.

     Eviter avec soin tout contact avec le feu, le liquide s’enflammerait immédiatement.

    Cet enduit est pour ainsi dire inattaquable.

     

     

     

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  • Savoir-faire: fabrication de fromage frais

    Recette du fromage de Viry

    On met environ 2 cuillerées de présure ( vendu en pharmacie) dans 8 à 10 litres de lait chaud, auquel on a ajouté de la crème fine levée sur le lait du matin.3/4 d’heure après, quand le caillé est formé, on le dépose, sans le rompre, dans un moule en bois ou en osier, percé de trous et garnis d’une toile de lin (naturelle) .

     On le comprime avec un poids léger placé sur la rondelle qui le recouvre .

    A mesure que le fromage égoutte, on le retourne avec précaution, et on le change de linge toutes les heures.

    Lorsqu’on peut le manier sans risque de le casser ou de le déformer, on l’ôte du moule et on le dépose sur un lit de feuilles ou de paille.

     Les meilleures feuilles sont celles de frêne.

    Le fromage est bon a manger pendant 8 à 15 jours ; il est alors moelleux et agréable.

    On lui donne quelques foi un demi-sel .

    On couvre la surface et on frotte les cotés avec du sel pilé chaque fois qu’on retourne, on commence ce salage 24h après la fabrication.

    Il se conserve alors plus longtemps dans un endroit frais ni trop humide ni trop sec , dans le frigo les fromages frais prennent le gout des autres aliments.

     

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  • Merlan à la Bercy

    Inciser légèrement le merlan sur le dos, dans le sens de la longueur.

     Le mettre dans un plat allant au feu , grassement beurré tapissé d’une échalote finement hachée et de persil frais haché.

    Poivré et mouiller de 2 cuillerées de vin blanc , et 1 cuillerée de fumet de poisson.

     Si vous n’avez pas de fumet ajouter un peu plus de vin blanc.

     Ajouter le jus d’un demi citron et parsemer le tout d’une forte cuillerée de beurre.

     Si le beurre est salé ne pas ajouter de sel dans la préparation.

    Cuire au four , en arrosant souvent.

    Lorsque le poisson est cuit, rapprocher le plat de la partie la plus chaude du four afin de le glacer.

    Saupoudrer de persil haché, arroser de jus de citron et servir dans le plat de cuisson, dont on aura bien nettoyé les bords.

    Pour ceux qui ne veulent pas de vin , un bouillon dégraisser peu remplacer.

     

     

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