• confiture de cerises

     

    Débarrasser les fruits de leurs queues , mais laisser les noyaux.

    Prendre même poids de sucre, et faire un sirop au perlé ( 35° au pèse-sirop).

     Jeter les fruits dans ce sirop; dès qu’ils deviennent transparents, les retirer, et les mettre dans des pots.

    Reprendre la cuisson du sirop jusqu’au perlé.

     Pour finir, le verser sur les cerises, en terminant le remplissage des pots.

     

     

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  • Confit

    Procédé de conservation par enrobage dans leur graisse, de l’oie, du canard, de la dinde et aussi parfois du porc.

    Découper la volaille en morceaux et séparer la graisse.

     Faire macérer la viande 24H dans le sel, puis faire fondre la graisse dans une marmite, et y plonger les viandes salées.

    Laisser cuire 3 à 4 heures.

     Mettre alors au fond d’un pot en grès les viandes cuites, et verser la graisse, qui doit être en quantité suffisante pour les recouvrir.

     Si vous n’avez pas de pots en grès des bocaux en verre iront très bien.

    Pour mieux assurer la conservation, recouvrir, après refroidissement, d’une couche de graisse de porc et fermer hermétiquement.

    Pour un repas, prélever quelques morceaux de cette viande, après avoir fait fondre la graisse du pot et les mettre dans la poele, avec un peu de la graisse prélevée dans le pot.

     Ajouter a volonté, des pommes de terre rissolées dans cette graisse.

     

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