•  Façon larousse ménager 1927

    Préparer une salade de légumes frais , carotte, céleri, jeune fève, choux rouge , finement coupés.

    Assaisonner avec une mayonnaise légère.

     Décorer avec de la langue écarlate, ou du jambon maigre coupé en julienne,

    des truffes, des filets d’anchois, du saucisson, des câpres,

    des oeufs durs et des coeurs de laitues.

    De nos jours on oublie les truffes devenues rares et hors de prix.

     

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  • Le parc Keith Haring

    Le parc Keith Haring

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  • Mortadelle

    Gros saucisson d’Italie.

     Les mortadelles les plus estimées viennent de Bologne.

    Elles ont de 15 à 40 cm de diamètres.

    On les prépare avec du porc et du boeuf maigre, mélangés de lard.

    Actuellement on y ajoute souvent des pistaches.

     Laissés 5 jours dans la saumure, puis hachés.

    lien vers les recettes de saumures: la-saumure

    Introduire le tout bien mêlé dans une vessie de porc ou de boeuf.

     On met 8 jours au fumoir.

    La mortadelle se déguste crue.

     

    source : larousse ménager 1927

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