• Gaspacho de crabe au piment d’Espelette.

    Photo d'une amie sur g+ ( à Bruxelles les crabes en liberté sont rares )

    Pour 6 pers.

     3 crabe d’environ 800 gr

    1,5 kg de tomates rouges, 1 poivron rouge, 1 poivron vert,

    1 oignon blanc nouveau assez gros, 1 concombre, 1 gousse d’ail,

    4 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 10 cl d’huile d’olive

    1 tranche de pain de mie, 6 feuilles de basilic ou du cerfeuil,

    6 quartiers de tomate confite, ½ c. à café de piment d’Espelette,

    2 l. de court-bouillon, huile pur friture, sel.

    Cuire les crabes dans le court-bouillon frémissant 7 à 8 minutes puis réserver les crabes au frais.

    Laver tout les légumes, éplucher l’oignon.

     Couper en dès de 5 mm de côté 1/3 du poivron rouge, 1/3 du poivron vert et 1/3 du concombre.

     Couper les légumes restants en morceaux: poivron, concombre,

    tomates et oignon avec un peu de vinaigre de Xérès.

     Les passer au mixer.

     Éplucher l’ail et finement hacher, incorporer au gaspacho, ajouter le piment d’Espelette et le sel.

     Passer au gros chinois et réserver au frais.

    Couper les tomates confites en morceaux.

     Couper la tranche de pain de mie en dès de 5 mm de côté et frire à l’huile, réserver.

    Ajouter les 10 cl d’huile d’olive au gaspacho et vérifier l’assaisonnement.

     Décortiquer les crabes, réserver les pinces.

    Verser le gaspacho dans 6 assiettes creuses placer au centre les morceaux de tomates confites et par-dessus, la chair de crabe et la pince.

     Ajouter la brunoise de légumes assaisonnée en vinaigre, huile, sel et poivre, les croutons frits et le basilic ou cerfeuil.

     

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  • Balade nature

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  • Chou chinois aux champignons

    Cuisine au wok

    1 chou chinois taillé en dès

    1 poivron rouge et un poivron vert en dès.

    6 champignons chinois en lamelles ( ou une sorte de champignons que vous aimez)

     ½ tasse d’huile d’arachide,

    200 gr de saucisson à l’ail séché a l’air coupé en petits dès

    ( pour les végétariens on peut faire la recette sans le saucisson)

    1 tasse de bouillon de volaille

    ½ tasse de vinaigre

    2 c. à soupe d’huile de soja

    2 c. à soupe de miel

    1 c. à café de fécule de maïs, sel poivre

    1 pincée de glutamate ( ou pas pour les allergiques)

    4 c. à soupe de ciboulette hachée fraiche.

    Faire sauter les légumes dans l’huile d’arachide chauffée en remuant.

    Ajouter le saucisson à l’ail et le faire sauter brièvement avec les légumes.

    Faire un mélange homogène avec le bouillon de volaille,

    la sauce soja, le vinaigre, le miel et la fécule.

    Incorporer aux légumes et mettre plein feu jusqu’à ébullition.

    Assaisonner , sel ( ou pas car le saucisson est deja salé) poivre , glutamate.

     Mélanger et servir avec la ciboulette hachée.

     

     

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