• Bavette de boeuf à la camarguaise.

     Il faut pour réaliser cette recette disposer de braises bien chaudes.

     750 gr de bavette , 500 gr de pomme de terre, quelques tomates, de l’huile et du beurre.

    Enlever toutes les peaux et la graisse du morceau de viande.

     Laver les pommes de terre et mettre cuire sous la cendre.

     Faites chauffer le grill presque au rouge sur une braise très ardente.

     Huiler la bavette et poser la d’un coup sur le grill avec les tomates lavées et huilées.

    Retourner la bavette au bout de 5 minutes de cuisson.

    Saler et poivrer la face grillée.

     Achever la cuisson en 5 minutes.

    La bavette se découpe en biseau et en tranches très fines.

     Servir en même temps les tomates grillées et les pommes de terre cuites sous la cendre.

    Les pommes de terre doivent cuire au moins une heure sous la cendre.

    Les temps de cuisson de la viande indiqués ci-dessus sont valables pour les amateurs de viande bleue.

     Il conviendra donc de prolonger le temps de grillade pour ceux qui préfèrent une viande bien cuite.

    Mais comme la bavette durcit si la grillade se prolonge on peut choisir un morceau de filet ou d’entrecôte.

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    J'aime toutes les fleurs mais j'ai un faible pour les iris ...

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  • Poissons grillés a la mode provençale

    Du poisson, frais ou de votre pêche d’eau douce ou de mer.

    La grillade convient a tout les poissons elle met en valeur,

    plus que tout autre mode de cuisson, la chair souvent fort délicate des poissons.

    Le loup, le mulet, la daurade, le pagre,

    et le rouget sont les meilleurs pour la préparation à la provençale.

    Vous écaillez et vous videz le poisson.

     Faites quelques incisions de chaque côté.

    Roulez le poisson dans l’huile d’olive.

    Introduisez une branche de fenouil à l’intérieur.

     Laissez reposer le poisson pendant que vous préparez le feu.

    La braise doit être bien rouge , placez le poisson sur le grill ou mieux encore à l’intérieur d’un grill à poissons.

    Préparez un ravier contenant de l’huile et une belle branche de thym.

    En cours de cuisson, vous aspergez le poisson a l’aide de la branche de thym.

    Retournez le poisson et laissez-le cuire selon la taille et le goût.

     Si vous voulez flamber un poisson comme le loup ou la daurade,

    vous disposez quelques branches de fenouil sec sur le poisson,

    vous les allumez et vous maintenez sur les braises jusqu’à extinction des flammes.

    Si vous grillez des rougets, je vous conseille de préparer une sauce composée du foie du poisson pilé avec de l’ail.

    Montez la sauce comme une mayonnaise en versant l’huile petit à petit.

     Salez poivrez.

     

     

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