• Brochettes de porc chasseur.

    La viande doit mariner pendant une dizaine d’heures.

    500 gr de filet de porc, 200 gr de lard frais, 2 oignons

    2 carottes, de l’huile, 1 c. à café de vinaigre de vin

    3 c. à soupe de cognac, du thym, du romarin, sel et poivre.

    Découpez la viande de porc et le lard en d’environ 1,5 cm.

    Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

    Disposez le tout dans un plat en terre ou en verre.

    Arrosez avec 2 c. à soupe d’huile, le vinaigre et le cognac.

    Salez, poivrez et aromatisez avec le thym et le romarin.

    Mélangez bien le tout et

    laissez mariner pendant 10 heures en remuant de temps en temps.

    Au moment du repas, égouttez la viande,

    composez vos brochettes en alternant porc et lard, oignons et carottes.

    Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau

    et faites-les griller environ 10 minutes à chaleur modérée.

    Les carottes resteront croquantes.

    Retournez les brochettes aux 2/3 de la cuisson.

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  • Palais des plantes

    Palais des plantes

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  • Veau farci à l’orange.

    Idéal pour les repas de famille

    40 gr de mie de pain, 50 gr de raisins de Corinthe, zeste râpé de 2 oranges

    1 petit oignon râpé, 1 c. à soupe de confiture d’orange,

    ½ c. à café de romarin séché, sel, poivre noir du moulin

    1 oeuf légèrement battu

    1 rôti de veau avec os de 1,5 kg dans l’épaule.

    Sauce: 25 gr de maïzena

    2c. à soupe de jus d’orange frais

    1 c. à soupe de Cognac

    50 cl de bouillon de poule froid

    zeste râpé d’une orange.

    Garniture: des quartiers d’orage et du cresson.

    Pour la farce, mélangez la mie de pain, les raisins de Corinthe ,

    le zeste d’orange, l’oignon, la confiture d’orange, le romarin, salez et poivrez.

    Ajoutez suffisamment d’oeuf battu pour lier les ingrédients.

    Ouvrez le rôti et coupez la viande s’il n’y a pas assez de place pour la farce.

    Remplissez le rôti avec la farce, refermez-le et ficelez-le.

    Mettez le veau dans un récipient non métallique allant au feu,

    si cuit au micro-ondes c’est 24 minutes a découvert, retournez a mi-cuisson.

    Recueillez le jus rendu par le rôti et réservez-le.

    Mettez cette fois le rôti dans un four traditionnel à 220° pendant 15 minutes.

    Pour la sauce, mélangez la maïzena, le jus d’orange et le cognac dans une grande jatte.

    Ajoutez le jus du rôti et suffisamment de bouillon pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajoutez le zeste d’orange.

    Faites cuire au micro-ondes 3 minutes sans couvrir jusqu’à épaississement.

    Remuez toutes les minutes.

    Salez et poivrez.

    Enlevez la ficelle du rôti et posez le sur un plat de servir chaud.

    Décorez avec les quartiers d’orange et le cresson et nappez de sauce.

     

     

     

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