• Blancs de poulet farcis au gingembre

     2 blancs de poulet sans peau

    1 petit chou de Milan

    125 gr de pancetta coupée en très fines tranches, 20 gr de gingembre frais

    10 brins de persil plat, 1 clou de girofle, 2 gousses d’ail, 1 citron jaune

    5  c. à soupe d’huile, sel, poivre.

    Éliminer les grandes feuilles du chou, détacher quatre feuilles et couper le coeur en quatre.

     Laver et égoutter les feuilles, les plonger 3 min. dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les poser a plat.

    Hacher le persil, le mélanger dans un bol à la moitié du gingembre pelé et râpé.

    Éplucher les gousses ‘ail, en passer une au presse-ail au-dessus du bol, saler, poivrer et mélanger.

    Ouvrir les blancs de poulet en deux.

     Les poser chacun sur deux feuilles de choux, saler et poivrer.

     Poser par-dessus les lamelles de panchetta, répartir ensuite le mélange contenu dans un bol, enrouler les blancs de poulet dans les feuilles de chou et ficeler les deux papillotes.

    Verser 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, y mettre les papillotes, les faire cuire environ 4 minutes à feu vif en les retournant souvent.

    Baisser le feu, verser 10 cl d’eau dans la sauteuse, couvrir et cuire 20 minute en tournant de temps en temps.

     Couper les quartiers de chou restant en lamelles.

     Verser tout le reste d’huile dans une cocotte, ajouter les autres gousses d’ail coupées en lamelles, le clou de girofle, saler et poser sur feu vif, ajouter le chou.

     Mélanger, verser 25 cl d’eau et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Quand les papillotes sont cuites les retirer de la sauteuse, les couper en rondelles, les disposer sur les assiettes.

    Exprimer le jus du citron, le verser dans la cocotte, ajouter 2 c. à soupe d’eau et le gingembre restant, porter à ébullition, faire cuire 2 minutes, en napper les rondelles de poulet et servir aussitôt, accompagnées du chou coupé en lamelles.

     

     

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  • Spaghetti all’amatriciana

    Spaghettis à l’amatriciana

    1 oignon, 125 gr lard maigre ou guanciale.

    1 petite boîte de tomates pelées 400 gr

    4 c. à soupe d’huile d’olive

    ½ verre de vin blanc sec, ½ piment rouge, sel,

    500 gr spaghettis, 50 gr pecorino râpé.

    Hacher finement les oignons, couper le lard grossièrement.

    Réduire les tomates pelées en purée.

     Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

     Y faire suer les oignons.

     Ajouter le lard et le faire revenir.

     Mouiller de vin blanc.

     Ajouter le piment finement haché.

     Incorporer les tomates, saler, couvrir et laisser cuire à feu réduit pendant environ 20 minutes.

    Cuire entre-temps les spaghettis al dente et les égoutter.

     Disposer dans un plat, verser la sauce et saupoudrer de pecorino.

     

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  • Parc du jardin botanique de Meise

    Parc du jardin botanique de Meise

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