• les grillades c'est pas seulement au BBQ,

    mais four électrique ou gaz, plancha, pierrade...

    Oignons grillés

    6 gros oignons doux mais faites selon votre choix, oignons blancs ou rouges ...

    3 c. à soupe de fines herbes hachées selon la saison, romarin, estragon, persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil.

    1 citron , 3 à 4 c. à soupe d’huile., sel et poivre.

    N’épluchez pas les oignons, posez-les tels quels sur un grill ou sur des braises qui ne sont pas trop ardentes.

    Laissez-les cuire ainsi pendant 30 minutes.

    Retournez-les assez fréquemment.

     Lorsque les légumes sont cuits, ils sont noirs de toutes parts et s’écrasent  sous une légère pression du doigt.

     Pendant leur cuisson, préparez une sauce avec les fines herbes hachées, l’huile, le citron, sel et poivre.

    Pour déguster les oignons, vous enlevez la peau brûlée et vous nappez de sauce.

    Servez avec du pain de mie ou complet.

     

     

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  • Maquereaux grillés

    On peut utiliser aussi du merlan ,du hareng frais

    4 ou 6 maquereaux bien en chair, 2 ou 3 c. à soupe de romarin,

    2 citrons, de l’huile, sel et poivre.

    Videz soigneusement les poissons en essayant d’éliminer le maximum de petites arêtes.

     Lavez-les et salez un peu l’intérieur.

     S’ils sont trop gros, faites deux ou trois incisions de chaque côté dans la partie la plus charnue.

     Trempez-les dans de l’huile.

    Si vous les faites griller au four, attendez que celui-ci soit très chaud,

    si vous utilisez un BBQ , attendez que le bois soit transformé en braises et

    que le grill soit brûlant.

    Posez-y les poissons.

     Surveillez la cuisson et retournez les poissons trois ou quatre fois.

    En fin de cuisson, poivrez et saupoudrez avec le romarin.

     Au BBQ vous pouvez mettre aussi du romarin sur les braises.

    Lorsque les maquereaux sont grillés, posez-les sur un plat chaud et couvrez.

     Maintenez au chaud durant quelques minutes, les poissons achèvent ainsi de cuire à fond.

     Servez avec des quartiers de citron.

     

     

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  • Langouste grillée aux fines herbes

    1 langouste de 1,5 kg

    de l’huile de bonne qualité

    1 sachet court-bouillon de poisson

    1 oeuf, 1 échalote, du persil, du cerfeuil, 100 gr de beurre, 1 dl de sherry,

    sel, poivre un peu de muscade.

    Faites tuer la langouste par le fournisseur.

    Au moment de la préparation, badigeonnez la langouste avec un pinceau trempé dans de l’huile.

    Laissez-la cuire pendant 40 minutes en la retournant et en badigeonnant d’huile de temps en temps.

    Réchauffez le court-bouillon en suivant le mode d’emploi souvent indiqué sur l’emballage,

    maintenir au chaud sur feu doux.faites cuire un oeuf dure.

    Une fois cuit enlever la coquille et coupez le en deux, seul le jaune est utilisé pour cette recette.

    Lavez et hachez finement le persil et le cerfeuil.

     Sur feu doux dans une petite casserole, faites fondre une c. à soupe de beurre.

    Ajoutez l’échalote hachée et laissez fondre, elle ne peut brunir et le beurre doit rester mousseux et blond.

    Après 5 à 6 minutes, vous mouillez avec le sherry et environ ¼ de litre de court-bouillon de poisson.

     Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes sur feu très doux.

    En fin de cuisson de la sauce qui correspond au temps de grillade de la langouste,

    vous retirez la casserole du feu et vous ajoutez en fouettant doucement les herbes hachées,

    le jaune d’oeuf dur écrasé à la fourchette et le restant de beurre.

     Salez, poivrez et muscadez la sauce.

     Découpez la langouste, servez très chaud, la sauce à part en saucière.

     

     

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