• Sauce bordelaise

    Sauce bordelaise

    Sauce blanche pour poissons grillés ou sautés.

    Mettre dans une sauteuse une forte cuillerée d’échalote hachée, un brin de thym, une feuille de laurier, une branche de persil et une pincée de poivre.

    Mouiller avec 1,5 dl de vin blanc sec.

    Faire réduire des ¾ ajouter un demi verre de sauce veloutée.

    Faire bouillir quelques instants ; incorporer, hors du feu, 50 gr de beurre, mélanger et passer à l’étamine.

    Terminer la sauce en lui ajoutant, au dernier moment, 2 cuillerées de moelle de boeuf coupée en gros dés, pochée et égouttée.

     Rectifier l’assaisonnement, relever d’un filet de jus de citron, et ajouter une petite cuillerée de persil haché.

    Si l’on n’a pas de velouté, opérer ainsi, après réduction du vin blanc, mouiller avec un verre de bouillon.

    Lier d’une forte cuillerée de beurre manié.

    Faire réduire quelques instants, passer à l’étamine, et terminer ainsi qu’il est dit ci-dessus.

    On prépare aussi une bordelaise brune au vin rouge pour viande grillées en remplaçant le velouté par une sauce demi-glace ou espagnole.

     

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  • Commentaires

    1
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 03:08

    On a eu de la pluie hier toute la matinée !

    Passe un bon dimanche

    2
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 06:50

    Bonjour  LINDA

     Pas du tout vin rouge dans les sauces ou plats

    Amateur de vin blanc et vin cuit

    Pour faire la cuisine

    A chacun ses goûts.

     Une remise en route

    Qui se fait progressivement

    Avec un temps plutôt doux

    Mais qui ne devrait durer

    Que ce dimanche soit pour tous

    Un excellent relent de l’été

    Amitiés *-* Bisous 

      56MELDIX77  

      le Briard    Breton    

     

    http://aveclaphoto.eklablog.com

    RÉFLEXION DE LA SEMAINE 04/10/2015

    3
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 07:00

    il y a toujours quelque chose à voir au sommet de ces escaliers, j'ai fait ceux du Wat Arum en Thaïlande et la vue méritait bien que l'on se propulse en haut,...pour la sauce elle doit être délicieuse, merci et  passe une bien douce journée

    4
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 08:03

    Bon dimanche  à toi et Picasso.

    5
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 08:36

    Hello Linda

    Avant, je goutte le verre de vin blanc ! hi hi hi

    Bon Dimanche

    Pat

    6
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 08:48

    oh ce vin rosé a une belle couleur où la sauce sera différente avec...

    7
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 09:11

    Bonjour ma douce,

    Miam, c'est bon ça.

    Quel temps il va faire, je n'en sais rien !

    Bon dimanche, bisous.

    8
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 09:13
    9
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 09:48

    je ne suis pas très loin de bordeaux, mais je ne connaissais pas, pour le moment, on fait plutot de la soupe, cela convient parfaitement à la météo qui s'est bien rafraichie. bises. celine

    10
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 10:41
    toujours de belles journées, de plus en plus courtes , mais fraiches le matin et le soir.. bon dimanche
    11
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 11:59

    miamm

    12
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 15:26

    Amusant l'ajout de moelle de bœuf dans une sauce pour poisson, mais pourquoi pas, les voix culinaires sont impénétrables tongue 

    gros bisous et bon dimanche

    saison AUTOMNE

    13
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 15:36

    c'est une recette qui donne tout de suite envie de manger du poisson ;) ici, le temps est passé aux nuages après le soleil matinal, la semaine s'annonce sous la pluie.

    Bonne fin de journée Linda bise (:-*

    14
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 17:09

    Bonjour Linda, Une bonne recette de sauce. Hier soir j'ai fait une sauce échalotes / Porto ^pour manger avec du magret, elle était bonne wink2 Bonne soirée Bisous

    15
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 17:48

    pluie ce matin et grand soleil cet aprême...c'est tout bon !!!! bonne soirée Linda

    j'espère que ton chat va bien !!!!!!!!!!!!

    16
    Dimanche 4 Octobre 2015 à 22:06

    Je n'ai pas trop le coeur à bloguer ce soir, j'habite les Alpes Maritimes...Bisous.

    17
    Lundi 5 Octobre 2015 à 12:01

    14 morts et 3 disparus.... avec ce mauvais temps qui a sévi dans le sud de la France !!! dur dur

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