• Tag beurre

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  • ...un demi-litre de lait assaisonné de poivre et de sel. Laisser épaissir, ajouter un bon morceau de beurre et un oeuf. Arranger le riz en bordure sur un plat, arroser de beurre fondu et mettre au four pour faire prendre couleur. Entre-temps faire fondre un morceau de beurre, y faire revenir un...

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  • Vider une conserve d’épinards dans une casserole contenant un peu de beurre noisette, mettre au feu avec une pincée de farine et un morceau de bon beurre. Tourner et mouiller avec un peu de crème bouillie ou de lait assaisonné de sel et d’un peu de poivre. Après quelques minutes de...

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  • Beurrer des biscottes des deux côtés, les placés dans une lèchefrite. Les mettre sur le côté du feu pour permettre au beurre de ramollir la biscotte. Faire revenir une boîte de purée d’épinards dans du beurre brun. Cuire des oeufs durs, garnir les biscottes d’une couche de purée et...

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  • ...ecette Marie Thumas 1931 On peut utiliser des coquelets, des cailles selon son gout. Faire roussir au beurre deux pigeons troussés. Ajouter une bonne tranche de lard maigre coupé en petits dès, Blanchis un instant et colorés au beurre additionner d’un peu d’eau ou de bouillon. Ajouter une...

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  •   Recette Marie Thumas Faire fondre du beurre dans une casserole, et rissoler quelques petits oignons. Y jeter les carrés de veau, saler ( mais pas obliger si le beurre est salé) , poivrer et laisser mijoter pendant une heure à une heure et demie à l’étouffé. Un quart d’heure avant de...

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  • Recette de Marie Thumas   Dans une casserole, faire chauffer 50 gr de beurre frais. Quand il est fondu, passer dans ce beurre du jambon taillé en petites tranches carrées. Retirer le jambon quand il est bien revenu. Mêler dans le beurre une cuillerée à soupe de farine, et faire un petit roux...

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  • ...conserves Marie Thumas ( devenue bonduelle) Les asperges sont égouttées et dressées sur un plat beurré, puis ayant passé au tamis des oeufs dures, on en saupoudre les asperges et on arrose du jus d’un citron. On fait ensuite cuire du beurre noisette dans une poele, on y ajouter de la mie de...

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  • ...Marie Thumas 1931 On égoutte les carottes dans une passoire. On laisse revenir un peu de lard dans du beurre et on y met les carottes. On ajoute de l’eau, un oignon haché, un peu de sel ( mais vu le beurre déja salé et le lard moi je n’en met pas), du poivre, on couvre la casserole et on...

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  • ...tranches de jambon, 2 oignons, 2 échalotes, 1 dizaine de champignons de Paris, de l’huile, 100 gr de beurre du papier aluminium, noix de muscade, sel et poivre. Épluchez les oignons, les échalotes et les champignons. Hachez-les très finement. Mettez la moitié du beurre dans une petite...

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  • ...égoutter, tout en conservant une partie du jus des pois. Faire fondre dans une casserole une noix de beurre, y couper une échalote en fines rondelles, laisser bien brunir.  Ajouter ensuite les petits pois, deux morceaux de sucre, une bonne pincée de sel ( sauf si le beurre est salé), un peu de...

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