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  •   Recette Marie-Thumas pour conserve en boîte ou bocal. Chauffer au bain-marie une boîte de jeunes carottes Marie Thumas ( devenue bonduelle) Préparer entretemps la sauce suivante: dans un quart de litre d’eau, délayer deux jaunes d’oeuf, 3 cuillerées de farine, 50 gr de beurre, poivre et...

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  • ...belge n’existe plus c’est devenu bonduelle, mais cette recette vaut pour n’importe quelle conserve, même les faites maison.   Faire étuver dans un peu de beurre un petit oignon finement ciselé en même temps qu’une demi laitue grossièrement hachée et un petit bouquet de persil....

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  • ...belge n’existe plus c’est devenu bonduelle, mais cette recette vaut pour n’importe quelle conserve, même les faites maison. Vider la boîte de pois dans une passoire afin d’égoutter le liquide; mettre au feu dans une casserole un bon morceau de beurre frais, puis ensuite les pois.  Saler...

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  • 4 citrons non traités 2 gousses d’ail 2 piments oiseaux 6 clous de girofle 1 cuillerée à café de graines de coriandre. 4 cuillerées à soupe de gros sel. 1 cuillerée à café de poivre de Sichuan Avec cette recette on peut aussi préparer du limequat, kumquat ou du citron vert. Passer les...

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  • ...chanterelles, , les champignons de couches, les champignons roses des près sont ceux qui font les meilleures conserves. Pour toutes les espèces , il est important d’opérer sur des produits frais. Il faut les préparer aussitôt après la cueillette et a l’épluchage éliminer tout ceux qui...

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  • Prendre 1 kg de beaux pruneaux et les couvrir d’une forte infusion de thé noir tiède. Couvrir et laisser tremper pendant 12H. Egoutter et mettre dans un bocal, qu’on rempli d’eau-de-vie, ajouter une gousse de vanille ou un peu de cannelle. Les pruneaux peuvent être consommés un mois plus...

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  • On emploi pour cette conserve des poires d’Angleterre, ou de petites poires fermes et parfumées. Les peler, es cuire dans un sirop de sucre, en mettant environ 300 gr de sucre pour 500 gr de fruit et la quantité d’eau pour que les fruits baignent. Lorsque les poires fléchissent sous le...

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  • Conserve de prunes a l’alcool   Prunes a l’eau de vie, on ne conserve comme celà que les reines-Claude et les mirabelles. Piquer les fruits et raccourcir les queues a 1 cm.  Le blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute.  Le retirer, les rafaichir à l’eau froide et les...

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  • Conserve au jus de framboises Prendre des bocaux de un demi-litre, les remplir complètement de framboises mûres émondées.  Verser dans chaque bocal, jusqu’à le remplir , un sirop au petit boulé, qui se loge entre les fruits. Fermer hermétiquement les bocaux et ficeler les bouchons....

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  • Piquer les fruits et faire blanchir , avec les abricots le blanchiment peut durer 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante.  Rafraichir a l’eau froide et laisser égoutter Une fois égoutter avoir soin avec une fine lame, de détacher intérieurement le noyau mais sans l’enlever toutefois. De...

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