• Tag légume

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  • ...coté du feu: verser dans un légumier, mettre  par dessus un bon morceau de beurre frais manié avec du persil haché.  Saler sauf si le beurre est déjà salé, poivrer.  Ajouter une pincée de sucre, mélanger délicatement et servir bien chaud. De cette façon le légume conserve toute sa...

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  • Vous réunissez le plus de légumes frais de saisons, par exemple; tomates, céleri-rave, concombre, petit chou-fleu .... , des fines herbes , sel et poivre. Lavez les légumes, épluchez-les sauf le concombre, taillez en dés les légumes plus dures comme le céleri-rave. Coupés en rondelles les...

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  • ...recouvrez d’eau et assaisonnez avec le thym et le laurier. Laissez mijoter sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.  Egouttez et retirez le laurier.  Réduisez les légumes en purée en y ajoutant une noix de beurre.  Assaisonnez la potée avec noix de muscade et servir...

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  • ...griller ne doivent jamais être placées sur un grill froid, quelle que soit la source de chaleur, gaz, braise ou électrique. 4) Les viandes et les légumes seront légèrement huilés avant la grillade ( sauf la plancha qui peut être nature) 5) La viande ne peut être piquée en cours de...

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  • 250 gr lentilles vertes du Puy 1 concombre, 1 carotte, 1 oignon,1 branche de céleri, 1 bouquet garni 1 c. à soupe de cannelle en poudre , 1 clou de girofle, 50 gr de beurre, 2 litres d’eau d’évian, sel, poivre. Rincer les lentilles, éplucher la carotte la couper en deux dans la longueur....

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  •  Faire cuire doucement au beurre les topinambours pelés et émincés, les passer ensuite au tamis fin. Remettre cette purée sur le feu. La dessécher un peu, afin de l’épaissir. Au dernier moment ajouter hors du feu 50 gr de beurre par 500 gr de purée. Dresser en légumier. On peut pour la...

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  • Une fois écossées, les faire cuire à l’eau bouillante salée.  Les retirer dès qu’elles sont tendres, égoutter et mettre dans une sauteuse avec du beurre frais.  Laisser 10 minutes à couvert sur feux doux. Servir dans un légumier chaud en saupoudrant de persil frais haché ou d’un...

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  • Soufflés aux épinards   Préparé les épinards au beurre. Ajouter 2 oeufs battus et les mélanger a une grande cuillère de farine et 1 dl. de lait froid. Bien mélanger le tout et verser dans un plat creux , mettre au four 20 min. Feu doux, un feu trop vif va bruler la préparation. Avec...

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  • Sauce blanche pour poissons ou légumes. Faire réduire des 2/3 , deux cuillerées d’eau et deux cuillerées de vinaigre, additionnées d’une pincée de mignonnette et d’’une pincée de sel.  Laisser refroidir la casserole, et y mettre deux jaune d’oeufs.  Monter la sauce en travaillant...

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  •   Si la carotte n’est pas réduite en purée elle est d’une digestion difficile surtout pour les enfants.; elle se retrouvent le plus souvent intactes dans les selles. La carotte est riche en sucre et il est préférable de la gratter au lieu de la peler. La carotte contient 7% de sucre, des...

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