• Tag légumes

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  • Faire étuver, dans deux bonnes cuillerées de beurre, le contenu d’une boîte d’épinards, saler et poivrer. Dresser dans un légumier, arroser d’un peu de jus de viande (ou de bouillon). Servir avec des croûtons frits et des quartiers d’oeufs durs. Au chaud on peut y mettre de l'oseille,...

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  • Prendre des boîtes de pieds de céleris, les égoutter et les passer. Faire une sauce, beurre fondu, bouillon et farine. Laisser refroidir, ajouter les céleris passés, battre trois ou quatre jaunes d’oeuf, les mêler aux céleris. Battre les blancs en neige, et mettre le tout dans une forme...

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  • Prendre du choux-fleurs cuit, des petits pois ( conserve ou frais cuit) et 150 gr de crevettes épluchées, des oeufs durs. Dresser les choux-fleurs en dôme dans le milieu du plat, faire une couronne de petits pois autour, une couronne de crevettes, une couronne de petits pois, terminer par une...

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  • Mettre sur le feu une dizaine de pommes de terre coupées en quatre avec de l’eau légèrement salées, aussitôt cuite, les égoutter, les sécher un peu sur le feu et les passer dans une passoire à l’aide d’un pilon. Les remettre dans la casserole et les travailler avec un morceau de...

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  • Cuire les fèves la veille. Faire chauffer les fèves dans leur jus de cuisson, les égoutter et les mettre aussitôt dans une petite sauce a lait. Au moment de servir ajouter de la sarriette finement hachée et un jaune d’oeuf délayé avec un peu de crème.  

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  • Source de cette recette le livre de Blanche Vergne: les buffets. 6 petits pains ronds 1 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 oeufs durs 200 gr de haricots verts frais ou en boîte 200 gr de coeurs d’artichaut quelques olives noires dénoyautées 1 petite boîte de thon à l’huile...

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  •   Source Marie Thumas , marque devenue Bonduelle. Verser le contenu d’une boîte de céleris dans une passoire. Mettre les céleris dans du beurre fondu, ajouter un peu de lait, poivre et sel ( si le beurre n’est pas salé). Lier la sauce avec de la farine et un jaune d’oeuf. Cuire à part...

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  • Source recette de 1931 Marie Thumas. Utilise des conserves mais on peut la réaliser avec du surgelé ou du frais. Ouvrir une boîte de choux-fleurs et la chauffer fortement au bain-marie, les faire étuver dans un peu de beurre, les assaisonner de poivre, sel ( mais si le beurre est salé moi je...

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  • Recette Marie Thumas , mais on peut la faire avec des céleris frais. Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre. Poivrer , saler si le beurre ne l’est pas, avant d’y mettre les pieds de céleris bien égouttés. Faire étuver à petits feu pendant quelques minutes. Délayer une...

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  • Recette Marie Thumas pour conserve. Garnir un plat de pommes de terre froides, coupées en petits dès, couvrir de mayonnaise. Étendre sur le tout le contenu d’une boîte ( ou bocal), de haricots verts bien égouttés. Former des cornets avec des tranches de jambon, les placer en rond, les...

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