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  • Recette pour conserve , mais on peut utiliser du frais ou surgelé. Faire chauffer au bain-marie une boîte de choux-fleurs, les égoutter. Faire blondir dans un peu de beurre un petit oignon finement haché, Lui ajouter une pincée de paprika , ainsi qu’une petite cuillerée de farine, mélanger...

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  • une autre version : http://ekla-de-nature.eklablog.com/souffles-aux-epinards Recette Marie Thumas Faire une sauce blanche très épaisse, y ajouter deux jaunes d’oeufs, mélanger le contenu d’une boîte d’épinards saler, poivrer, ajouter les deux blancs battus en neige. Verser dans un plat...

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  • Ouvrir et chauffer au bain-marie, une conserve de carottes, un de petits pois, une de navets, une de haricots verts et une de choux-fleurs. Les égoutter et passer séparément dans du beurre chaud, les dresser autour de la viande ou du poisson par bouquets séparés et en alternant les nuances....

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  •   Faire fondre gros comme un oeuf de beurre dans un poêlon à fond épais et lui incorporer une cuillerée de farine. Laisser cuire à feu doux; ajouter alors l’oseille en purée et un peu de bouillon. Faire bouillir, assaisonner de sel sauf si le beurre est salé, poivre et un peu de muscade...

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  •     Cuire des fèves fraiches la veille. Les chauffer dans leur jus de cuisson, les passer au tamis fin. Assaisonner de poivre et de sel et les délayer avec un morceau de beurre d’abord et du lait bouillant ensuite.  

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  • ...les égoutter et les faire sauter dans un peu de beurre bien chaud, les assaisonner de poivre, de sel et d’un soupçon de muscade. Dresser ces deux légumes autour de votre viande ou poisson et mettez au bout des pommes de terre rissolées façonnées, au couteau, d’une façon régulière.    

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  • Faire étuver, dans deux bonnes cuillerées de beurre, le contenu d’une boîte d’épinards, saler et poivrer. Dresser dans un légumier, arroser d’un peu de jus de viande (ou de bouillon). Servir avec des croûtons frits et des quartiers d’oeufs durs. Au chaud on peut y mettre de l'oseille,...

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  • Prendre des boîtes de pieds de céleris, les égoutter et les passer. Faire une sauce, beurre fondu, bouillon et farine. Laisser refroidir, ajouter les céleris passés, battre trois ou quatre jaunes d’oeuf, les mêler aux céleris. Battre les blancs en neige, et mettre le tout dans une forme...

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  • Prendre du choux-fleurs cuit, des petits pois ( conserve ou frais cuit) et 150 gr de crevettes épluchées, des oeufs durs. Dresser les choux-fleurs en dôme dans le milieu du plat, faire une couronne de petits pois autour, une couronne de crevettes, une couronne de petits pois, terminer par une...

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  • Mettre sur le feu une dizaine de pommes de terre coupées en quatre avec de l’eau légèrement salées, aussitôt cuite, les égoutter, les sécher un peu sur le feu et les passer dans une passoire à l’aide d’un pilon. Les remettre dans la casserole et les travailler avec un morceau de...

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