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  •     Cuire des fèves fraiches la veille. Les chauffer dans leur jus de cuisson, les passer au tamis fin. Assaisonner de poivre et de sel et les délayer avec un morceau de beurre d’abord et du lait bouillant ensuite.  

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  • ...suite). Assaisonner de sel, poivre et laisser étuver quelques instants, passer ensuite au tamis. Joindre à la purée qui en résulte le tiers de son poids de purée de pommes de terre et un morceau de beurre. Servir très chaud. On peut ajouter du persil haché fin et un peu de noix de muscade.  

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  • ...Thumas 1931. Faire cuire 500 gr de pommes de terre, les passer au tamis, y mêler une boîte d’épinards en purée. Faire chauffer du beurre dans une cocotte, y ajouter les légumes , faire bouillir 10 minutes, si la purée est trop compacte, délayer avec un peu de lait, ajouter poivre et...

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  • ...récipient. Couvrez et faites cuire 9 minutes au micro-ondes en remuant à mi-cuisson. Passez-les au mixeur avec l’eau, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour obtenir un mélange bien lisse. Réchauffez la purée si besoin est , et mettez-la sur un plat chaud, garnissez avec le persil.  

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  • ...salée. Pendant ce temps préparez une salade mixte avec les légumes frais. Ecrasez les pommes de terre en purée avec un peu de beurre et de lait, un peu de noix de muscade., sel et poivre. Pour servir formez un anneau de purée dans chaque assiette et répartir la salade de légumes au centre....

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  • ...doucement au beurre les topinambours pelés et émincés, les passer ensuite au tamis fin. Remettre cette purée sur le feu. La dessécher un peu, afin de l’épaissir. Au dernier moment ajouter hors du feu 50 gr de beurre par 500 gr de purée. Dresser en légumier. On peut pour la rendre plus...

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  • Purée de légumes frais  Éplucher et laver avec soin des carottes, des navets et des racines , scorsonères et salsifis ou panais. Les faire blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.  Les rafraichir et les égoutter, et les faire cuire dans une casserole avec du...

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  • ...jusqu’au bouillon, en ajoutant peu à peu la crème a thé, le sel et le sucre.  Vous pouvez mettre une pincée de curcuma pour ceux qui aime. Au moment de servir, ajouter le beurre, entourer de croutons frits.  Cette purée constitue une excellente garniture pour viandes blanches et oeufs...

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  • ...épaisse, saler  et poivrer. Laisser cuire 5 min.  Verser dans un plat sur des croutons de pain frits.   Purée de champignons Hacher finement les champignons et passer au tamis; sauter au beurre et ajouter un peu de bouillon et de jus de citron.  Laisser reduire en purée et servir avec de la...

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  •   Le potage classique de Faubonne se compose d’une purée de haricots blancs, frais ou secs, dans laquelle on met une brunoise.  On peut remplacer la purée de haricots par une purée de lentilles.  Pour la purée prendre 500 gr de haricots et les faire cuire à l’eau avec 100 gr de lard de...

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