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  • ...quatre les gousses dans le sens de la longueur. Étalez les escalopes sur une planche. Salez et poivrez la viande. Garnissez-la d’anchois, de fromage et de lamelles d’ail. Roulez les tranches de manière à obtenir une paupiette bien serrée. Embrochez soit sur 2 grandes brochettes soit sur 4...

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  • ...Pour terminer, ajoutez le cognac et finissez de bien mélanger aux autres ingrédients. Badigeonnez la viande sur les deux faces ( pour ceux qui mangent pas de viande on peut le faire avec du poisson). Ils doivent être bien enduits du mélange. Posez chaque morceau de viande sur le grill, à feu...

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  • Recette du livre Marie Thumas , devenue bonduelle. On peut prendre une autre viande que le mouton. Prendre de belles basses côtes bien maigres, faire rissoler celles-ci à feu vif. Ensuite laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure environ. Y ajouter une boîte de flageolets et laisser...

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  • Recette Marie Thumas Couper le bouilli cuit et froid en petits morceaux, gros comme une noisettes. Les déposer sur un plat, et garnir d’une grande boîte de petits pois égouttés. Faire une bonne mayonnaise, à servir a part. Vous pouvez garnir d’oeufs durs coupées en rondelles., et ajouter...

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  • Recette Marie Thumas Laisser dégorger les ris à l’eau , les mettre au feu bien couvert d’eau froide légèrement salée; au premier bouillon, les égoutter, les rafraîchir et les parer. Les ranger dans une petite casserole beurrée, ajouter quelques rondelles d’oignon et de carotte, une...

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  • ...peuvent être cuites à la poele , à la plancha , au grill électrique et pas uniquement au BBQ. La viande doit mariner pendant 24H. 500 gr de filet de porc, 4 gousses d’ail, 50 gr de gingembre 1 dl de sauce soja, 1 dl de vin blanc, 1 c. à soupe de sucre en poudre. Coupez la viande en cubes de...

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  • ...sur le grill ( grille du four, plancha) à chaleur modérée. Maintenez 7 minutes d’un côté. Retournez la viande. Prévoyez une cuisson de 5 minutes sur l’autre face. A mi-cuisson de la viande, il faut éloigner les ananas et les champignons de la chaleur trop vive ou les retirer et les...

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  • ...les anchois sont déja salés) entaillez le pourtour des côtes environ tous les centimètres afin que la viande de se déforme pas à la cuisson. Badigeonnez chacune des côtes avec un pinceau trempé dans de l’huile. Cuire a chaleur vive ( four, grill, plancha , poële). Laissez cuire environ...

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  • La viande doit mariner pendant une dizaine d’heures. 500 gr de filet de porc, 200 gr de lard frais, 2 oignons 2 carottes, de l’huile, 1 c. à café de vinaigre de vin 3 c. à soupe de cognac, du thym, du romarin, sel et poivre. Découpez la viande de porc et le lard en d’environ 1,5 cm....

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  • ...romarin, salez et poivrez. Ajoutez suffisamment d’oeuf battu pour lier les ingrédients. Ouvrez le rôti et coupez la viande s’il n’y a pas assez de place pour la farce. Remplissez le rôti avec la farce, refermez-le et ficelez-le. Mettez le veau dans un récipient non métallique allant au...

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