• Tag volaille

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  • 1 poulet de 1 kg prenez une volaille de qualité. Des légumes nouveaux ou de saison, au printemps carottes, tomates, aubergines, plus tard les premiers choux , endives, navets ... De l’huile , du beurre si salé ne pas ajouter de sel ensuite, ficelle de ménage, sel/ poivre. Il faut nettoyer et...

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  • ...de cette marinade est d’une heure au minimum, trois heures au maximum. Faites ensuite griller ces morceaux de volaille à feu vif. Retournez fréquemment en cours de cuisson. Par ailleurs, hachez les échalotes que vous faites revenir dans le vinaigre de vin. Maintenez cette réduction sur feu...

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  • ...à l’intérieur de chaque faisan. Couvrez les extrémités des pattes avec du papier d’aluminium. Entourez les deux volailles avec des tranches de lard. Fixez avec des piques à cocktail. Recousez les faisans avec de la ficelle charcutière. Mettez-les sur le ventre, dans une cocotte profonde....

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  • ...préférez 4 c. à soupe d’huile, du papier alu sel, poivre. Faites couper les coquelets en deux par le volailler et demandez-lui d’aplatir les 4 moitiés , ça facilite la grillade. Poivrez les morceaux, arrosez-les d’huile et parsemez-les d’herbes de Provence. Faites griller pendant une...

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  • ...50 gr de beurre, 3 c. à soupe de cognac, sel et poivre, du miel. Coupez ou faites couper chez le volailler les poulets dans le sens de la longueur. Enlevez l’os dorsal.  Au moyen d’un couteau, fendez la peau sous les cuisses et faites-y rentrer ces dernières. Assaisonnez de thym, de tabasco...

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  •  Mais on peut le faire avec n’importe quelle volaille. 1 poulet de 750 gr, 150 gr de foie de volaille, 2 à 3 beaux poireaux, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de saké, un peu de sucre, poivre. Découpez le poulet en morceaux égaux équivalent à une bouchée. Détaillez les foies en...

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  •  2 blancs de poulet sans peau 1 petit chou de Milan 125 gr de pancetta coupée en très fines tranches, 20 gr de gingembre frais 10 brins de persil plat, 1 clou de girofle, 2 gousses d’ail, 1 citron jaune 5  c. à soupe d’huile, sel, poivre. Éliminer les grandes feuilles du chou, détacher...

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  •   4 cuisses de poulet de Bresse ou un bon poulet qui a vu le ciel et l’herbe. 400 gr de graisse d’oie, 80 gr de beurre, 100 gr de haricots rouges, 60 gr de fromage blanc en faisselle 1 pomme de type grany-smith, 10 gr carvi, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte, 1 branche de...

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  • ...épicée  Pour ceux qui en on marre de la dinde à noël ...  Une oie prête à cuire 200 gr de foies de volaille, 200 gr de bon jambon, 3 échalotes grises 150 gr de marrons cuits au naturel, 1 oeuf, 20 brins de persil, 20 brins de ciboulette ½ cuillerée à café de cumin, 2 pincées de piment...

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  • 600 gr de blancs de poulet 1 cuillerée à soupe de paprika 2 gousses d’ail huile d’olive, sel, poivre. Les légumes: 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 4 gousses d’ail, 6 filets d’anchois a l’huile, huile d’olive, poivre. Essuyer les poivrons, les poser sous le grill d’un four,...

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