• Bière médicinale

    Les bières médicinales sont des préparations qui résultent de l’action dissolvante de la bière sur une ou plusieurs substances médicamenteuses.

    La bière doit contenir au moins 3% d’alcool.

    L’abus d’alcool nuit à la santé, cette forme de médicament est peu employée. ( 1898)

     

    Bière stomachique anglaise.

    Bière  de type Ale   8600

    Cannelle   8

    Gentiane   125

    Écorce de citron   90

    Un verre matin et soir.

     

    Partager via Gmail Technorati Yahoo!

    32 commentaires
  • Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Maracaibo / Venezuela

    Partager via Gmail Technorati Yahoo!

    29 commentaires
  • Boulette formée le plus souvent du mélange d’une farce de viande, volaille, gibier ou poisson, avec une pâte de farine ou de mie de pain.

    On a garnit l’intérieur d’un vol-au-vent, d’un bouchée à la reine ou même dans les potages.

    Les quenelles se font de toutes formes, globuleuses, ovales ou cylindriques.

    On les façonne à la main ou avec un moule a quenelles ou mieux avec deux cuillère rapprochées qui forment un moule.

    On trouve dans le commerce des quenelles toutes faites en conserves.

    Quenelles

    Quenelle de veau

    Prendre 125 gr de filet de veau

    200 gr de graisse de rognons

    du sel, poivre et épices selon votre gout

    un jeune d’oeuf et un oeuf entier.

    Mie de pain trempée ( une quantité de la grosseur d’un oeuf)

    2 cuillerées de crème épaisse.

    Enlever peau et nerfs à la chair et à la graisse.

    Piler la chair dans un mortier ,hacher la graisse et la triturer avec le veau, passer au tamis.

    Remettre dans le mortier , ajouter la mie de pain préssée, le sel, les épices et broyer.

    Ajouter le jaune puis l’oeuf entier, repasser au tamis.

    Mettre dans un saladier et mêler peu à peu la crème en tournant vivement avec la cuillère.

    Laisser raffermir 1h au frigo.

    Pour mouler les quenelles:

    Saupoudrer la table de farine, rouler la farce en boudin plus ou moins gros, suivant la grosseur des quenelles qu’on veut., détailler au couteau , rouler en boules ou en olives et mettre sur une plaque farinée.

    Pour les pocher

    Faire bouillir de l’eau salée dans une casseroles large et plate.

    Y jeter les quenelles , le bouillon repris, retirer la casserole du feu couvrir et laisser pocher quelques minutes.

     

     

    Partager via Gmail Technorati Yahoo!

    31 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires