• Crab Cakes

    250 gr de chair de tourteau cuit

    2 oeufs, 7 c. à soupe de farine, ½ c. à café de levure ( baking powder)

    1 c. à café de curcuma, ½ c. à soupe de curry en poudre , que vous pouvez acheter tout fait ou faire maison curry voulant dire “mélange d’épices “ ce n’est pas une épice a part entière, les mélanges de curry varient d’un pays à l’autre, le curry indien sera plus fort en graines de moutarde et cumin et celui d’Indonésie comporte souvent du clou de girofle et de la cannelle.

    1 grosse c. à soupe de double crème. Persil haché, un peu de tabasco,

    20 gr de beurre fondu, sel, poivre, mais avec les autres épices on peut se passer du sel.

     

    Pour la sauce: 10 brins de ciboule ou ciboulette, 10 brins de persil, 100 gr de beurre.

    Et 10 ramequins.

    Battre les oeufs en omelette, les mettre dans un saladier, ajouter la chair de crabe,

    incorporer la farine, la levure et tous les autres ingrédients excepté le beurre.

    Mélanger afin d’obtenir une préparation souple.

    Préchauffer le four à 200°c.

    Faire fondre le beurre, en tapisser les ramequins.

    Verser l’excédent dans la préparation, mélanger, en remplir les ramequins.

    Mettre au four pendant 15 min.

    Surveiller la cuisson en faisant attention à la coloration.

    La sauce: effeuiller, hacher persil et ciboulette ( ou ciboule).

    Faire fondre le beurre à feu très doux, le clarifier, y jeter les herbes,

    remettre sur feu doux, arrêter la cuisson, couvrir pour laisser infuser quelques minutes.

    Démouler les cakes et les servir chauds arrosés de beurre d’herbes.

     

     

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  • Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    Bruxelles en vrac

    et la giroflée fleurie depuis 2 semaines dans ma cour

    Bruxelles en vrac

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  • Les grillades

    viande et bananes grillées au Venezuela

    A en croire les historiens, la cuisson par grillade est le procédé le plus ancien de l’histoire de l’humanité.

    Aujourd’hui notre temps ne laisse plus rien au hasard, nous savons que la grillade est un mode de cuisson recommandé par le corps médical car plus digestible, moins grasse, et qui conserve aux aliments toutes leurs propriétés nutritives.

    Et grillade comme j’ai déja souvent lu dans les commentaires sur mes recettes ne veut pas dire BBQ loin de là.

    Il existe les grillages au gaz, four, à l’électricité au le bbq au braise, la plancha le tout en intérieur ou extérieur.

    Les grillades

    Les 10 principes de la grillade:

    Quelles que soient les denrées à griller, vous respecterez les règles suivantes.

    1) Une grillade doit être saisie à chaleur vive.

    En termes culinaires, cette opération se nomme croûter la pièce à griller, afin d’empêcher les sucs intérieurs de s’écouler.

    2) Ce croûtage doit évidemment être dosé, la chaleur devant pénétrer à l’intérieur sans que l’extérieur soit carbonisé ( ce qui est souvent le cas dans beaucoup de bbq l’été) .

    ce n’est pas toujours simple surtout quand les morceaux de viande sont très épais.

    3) Les pièces à griller ne doivent jamais être placées sur un grill froid, quelle que soit la source de chaleur, gaz, braise ou électrique.

    4) Les viandes et les légumes seront légèrement huilés avant la grillade ( sauf la plancha qui peut être nature)

    5) La viande ne peut être piquée en cours de cuisson.

    Pour la retourner, introduire la fourchette sur les bord ou prendre une pince.

    6) Au cours de l’énoncé des recettes je mentionnerais les différents procédés de grillades.

    Retenez déjà que les viandes rouges et les poissons doivent être saisis et que la cuisson doit être poursuivie à feu vif.

    Les viandes blanches et les légumes seront également saisis et puis continueront à griller plus lentement.

    7) Certaines denrées éclatent en cours de grillade.

    Les saucisses, les boudins, les andouillettes seront piqués de petits trous avant d’être mis à griller.

    Quant aux poissons, ils grilleront mieux et seront plus savoureux si vous ciselez légèrement sur les deux faces.

    8) Dans la mesure du possible ajouter des herbes aux grillades.

    Je ne le dirais pas a chaque recette mais ajouter aux viandes grillées du laurier, thym, romarin, sauge, serpolet, hysope, estragon et de la menthe pour l’agneau.

    Pour le poisson , le basilic, le fenouil, l’origan, le persil sont excellent.

    Pour les légumes toutes les herbes conviennent selon votre goût.

    9) Il n’est pas possible de donner un temps de cuisson rigoureux pour les grillades, celui-ci dépends de l’intensité de la chaleur du grill.

    Vous pouvez faire des test et notez vos remarques.

    10) une bonne sauce renforce toujours les grillades , sauf contre indication de régime.

    On est pas non plus obligé de noyer d’huile ou de sauce les morceaux grillés.

    Les grillades

    poisson grillé à la plancha

    Une autre question est “on sale la viande avant ou après la cuisson?”

    Moi j’utilise des épices donc je ne sale pas du tout, nos viandes même bio contiennent déja pas mal de sel.

    Il est dans la nourriture des animaux pour que ceux-ci prennent plus vite du poids pour être abattus plus rapidement et rentabiliser les élevages.

    Sinon certains grands chefs disent de saler avant la cuisson.

     

     

     

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